相传，“宫保鸡丁”始于清代光绪年间，由四川总督丁宝桢所创。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡肉和花生米，尤其嗜吃辣。在任四川总督期间，创作了一道由鸡丁、红辣椒、花生米爆炒而成的美味，并常用此菜宴请宾客，得到满堂宾客的欢迎，后以“国菜”相称。因丁宝桢戍边御敌有功，曾被封为太子少保，人称“丁宫保”，丁宝桢所创的“炒鸡丁”，便被人们誉为“宫保鸡丁”
        和合谷的“宫保鸡丁”，将传统的烹饪方法与现代工艺巧妙融合，制成的“宫保鸡丁饭”香甜适口，辣而不燥，肉嫩味美。一经推出，便受到了广大的喜爱，成为和合谷点击率最高的饭品之一。